如果藕变红了，建议不要再吃。因为藕变红实际上是变质发霉的表现，这种藕可能含有黄曲霉素。而黄曲霉素是一种致癌物质，除了能诱发胃癌、乳腺癌、肾癌等癌症外，还有可能对人体造成其他健康问题。

生的藕变红不建议继续吃

生的藕出现变红的情况时，不建议继续食用，因为藕变红是一种发霉的表现，通常是因为受到了细菌的侵袭并滋生大量细菌后，藕才会逐渐变红，继续食用这种藕会对人体健康造成较大损害。

发霉的藕里面会含有部分黄曲霉素，并且发霉越久的藕，含有的黄曲霉素会越多。而黄曲霉素是一种可以致癌的物质，同时还能诱发胃癌、乳腺癌、肾癌等癌症，因此平时最好不要吃变红的藕。

想要避免藕出现变红或变质的情况，平时可以将藕放在干燥、阴凉的地方保存，藕在很长一段时间内不会出现变质的现象。因为藕里面含有大量的粘液蛋白，所以藕比其它的蔬菜更容易存放。

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