用过的油还能再用吗
2023-08-22
更新时间:2023-08-22 11:02:01 作者:有品生活网
建议不要再次利用用过的油,即使油脂没有浑浊或颜色变深。这是因为用过的油很容易变质,其主要原因是氧化反应。虽然氧化反应一直在缓慢进行,但一旦油被使用过一次,氧化反应的速率就会急剧加快。
油不能反复加热。油在高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。
高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物,对人体有一定毒性作用。
油会产生氧化现象,生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。
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