1、正常现象

牛肉上出现彩色的反光是正常的，因为牛肉在经过切面的处理后，其较粗的肌肉纤维被整齐的切断，排列成了规则的微观结构，形成了光栅，从而造成了光的衍射或干涉，使其呈现彩虹色。水煮或者腌制后的牛肉的彩虹现象更加明显。

2、营养价值

牛肉的彩虹色反光是正常现象，不会影响其食用价值。牛肉中含有大量的蛋白质、钙、铁元素，以及维生素等营养物质，并且脂肪含量较少，能够预防和治疗缺铁性贫血，并强健筋骨，增强人体免疫力。

3、适宜人群

牛肉适合气血较虚弱、大病初愈的人食用，能够滋养身体，固本培元，加速身体的恢复。但是，牛肉比较坚硬难以消化，不适合阑尾炎患者，或者是消化不良的人群食用，以免对身体造成负担。