番茄鸡蛋虾皮面是一道色香味俱佳的家常面食，口感鲜美，制作简单，十分适合在家中制作。首先准备好面条和鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

接着，将番茄切成小块，虾皮泡软后切碎备用。热锅冷油，倒入打好的鸡蛋，炒至半熟后盛出备用。同样的锅中加入少许油，下入洋葱碎炒香，接着加入切好的番茄，翻炒出香味。

在锅中加入适量清水，煮沸后放入面条，煮至面条变软后捞出，过冷水后沥干水分，备用。然后将煮好的面条放入炒好的番茄锅中，加入虾皮和炒好的鸡蛋，煮至面汤收干，即可关火。

撒上一些葱花或香菜点缀，搅拌均匀即可出锅上桌。这道番茄鸡蛋虾皮面既美味又简单，做法快捷，适合作为一餐的主食。不妨在家中尝试制作，给家人带来一份美味的享受。