腊肉是一道经典的中式美食，其口感鲜美，香味扑鼻，广受人们喜爱。而使用柴火烘制腊肉更能增添独特的风味，下面我将为大家分享正确的烘制腊肉的方法。

准备好新鲜的猪肉腊肉块。选用带皮的猪肉块更有利于柴火的渗透。通过腌制，将腊肉块表面的水分去除，并使其更加入味。可根据个人口味选择不同的腌制配方，或者直接使用市售的腌制料。将腌制好的腊肉块放置在干燥通风的地方，风干一段时间。

准备柴火烘炉。选用干燥的柴火作为燃料，不要选择湿润的柴火，以免影响烘制过程中的温度和香气。烘炉的大小应根据腊肉的数量来决定，炉子的底部应留有足够的空间，以便燃烧柴火。

点燃柴火。将柴火堆放在烘炉的底部，点燃后，等待燃火稳定。注意保持火苗的稳定性和适当的火力大小，以免烘制过程中的温度波动过大，影响腊肉的口感。

接下来，放置腊肉。将风干好的腊肉块均匀地放置在烘炉的架子上，静静等待。在烘制过程中，可以适当调节腊肉的位置和炉火的火力，以确保腊肉受热均匀，达到更佳的口感效果。

等待腊肉烘制完成。根据腊肉的大小和柴火的火力，一般需要几个小时的时间。在这期间，可以适时检查腊肉的烘烤程度，如果需要，可以翻面或者调整炉火的火力。当腊肉表面呈现金黄色并散发出香味时，即可取出享用。

柴火烘制腊肉是一项需要耐心和细心的工作，烘炉的温度和腊肉的烘制时间需要根据实际情况进行调整。希望大家通过这个视频指南能够掌握正确的烘制腊肉的方法，享受美味的口感和独特的香气。