开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，所以是川菜。

开水白菜的关键在于吊汤。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃起来却清香爽口，汤味浓厚。

开水白菜是什么菜

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻。

以上就是开水白菜为什么是川菜的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多开水白菜为什么是川菜相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。