如果想让绿豆汤呈现碧绿的颜色，可以选择使用纯净水煮，因为这样不容易变色。同时，在煮的过程中，需要注意尽量不要使用铁锅煮，因为类黄酮和金属离子可能会发生作用，导致汤色变深。建议使用砂锅进行煮制。

绿豆汤怎么煮才碧绿窍门

煮绿豆汤时先煮沸水，再放入绿豆小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化变黑，因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

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