建议不要食用发芽的蚕豆。蚕豆发芽后营养物质会减少且口感下降，同时含有毒素，可能会对身体造成不良反应，对健康有影响。因此，最好避免食用。在日常生活中要注意饮食健康，多食用新鲜食材。

发芽的蚕豆能吃吗

蚕豆主要是食用，也可以肥用和饲用。新鲜蚕豆可以直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。

蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制如五香豆、凉粉等。发酵豆制品有豆瓣酱、酱油和甜面酱等调味品。

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