为了防止茄子氧化变黑，主要是因为茄子含有一类叫做酚氧化酶的物质。酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质。因此，切开的茄子可以用水浸泡来阻隔空气，防止茄子发生反应变色。

茄子为什么要用水泡

茄子肉的空隙比较多，切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。

茄子用水不用泡很长时间，一般泡5分钟左右就可以了，长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失。

茄子比较常见的做法有：家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。

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