臭粉是碳酸氢铵，主要起膨松、膨胀的作用。加热时会产生气体，是化学膨大剂的一种。在制作酥性点心时，适量加入臭粉可以使面点表面蓬松起来，达到更好的口感效果。

臭粉在面点中的作用

臭粉因一受热就放出氨气，会有点“臭气”熏人，因此而得名。

在制作桃酥点心时，适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。

在正常情况下，臭粉添加剂对人体不会有太多的不利影响，但如果添加的含量太高，则会影响正常食用。

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