若想要煮出又嫩又烂不缩水的牛肉，需要进行以下步骤：

1. 在盆中倒入适量的温水。

2. 加入白醋和料酒，并将牛肉放入盆中浸泡1个小时。

3. 温水可以加快牛肉血水的排出，白醋能够杀菌并加速血水的排出。

4. 炖煮牛肉需要2个小时，这样牛肉就会变得软烂可口。

使用食材

牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。

步骤一

先将牛肉清洗干净，切成块状，放入温水中，加入白醋和料酒浸泡1个小时。

步骤二

起锅烧热，倒入适量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至变色，加入适量的冰糖和老抽上色。

步骤三

牛肉炒好后，加入适量的开水没过牛肉，小火炖煮2个小时左右，牛肉即可软烂。

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