冰糖是一种常见的糖类食品，它在制作过程中经历了融化和凝固的过程。然而，冰糖一旦融化后并不能重新凝固。这是因为冰糖的分子结构在融化后发生了变化，导致无法恢复原状。

冰糖是由蔗糖经过精炼、结晶制成的结晶状糖块。蔗糖的分子结构是由葡萄糖和果糖两种单糖分子组成的。蔗糖分子在冰糖中以结晶的形式存在，结构比较稳定。

当冰糖加热时，其温度逐渐升高。当温度超过融点时，冰糖开始融化成糖浆。在这个过程中，蔗糖分子开始从结晶态转变为无规则状态，分子之间的排列变得混乱。糖浆中的单糖分子开始自由移动，形成了一种没有明确结构的糖溶液。

蔗糖的凝固是一个物理变化过程，而糖浆的重新结晶则需要一个能够提供有序排列的条件。然而，当糖浆融化后，其中的蔗糖分子已经失去了原来的排列方式，无法重新组成有序的晶体结构。

此外，在冰糖的制作过程中，还添加了一定的水分。当冰糖融化后，其中的水分也与蔗糖分子发生了相互作用。这使得蔗糖分子更加难以重新排列，难以恢复成原来的晶体状态。

冰糖一旦融化后不能重新凝固。这是因为蔗糖分子失去了原有的结晶状态，无法重新排列组成有序晶体结构，同时与水分发生的相互作用也加大了恢复结晶的难度。