以下是银耳快速出胶的窍门：

第一步是选择质量好的银耳，最好选择色泽淡黄且没有刺激性气味的银耳；

第二步是用清水提前浸泡三到五个小时，这样可以保证银耳充分吸水，容易出胶；

第三步是把银耳撕碎，使其受热面积均匀，便于加热；

第四步是注意用水量，需要的水量为银耳体积的二到三倍。

银耳的吃法

煮食，加入其他食材一起煲汤、粥等煮制食品，比如红枣银耳莲子羹、银耳枣仁汤、燕窝银耳羹、冰糖银耳羹等。

凉拌，银耳洗净泡软后稍微焯一下水后晾凉，再加入些许调料，拌成凉菜直接食用。

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