在煎炸食物时，如果油温过高，食材容易炸过头，同时在食物下锅的过程中也容易喷溅，对皮肤造成烫伤的风险。另外，炸过的油不能反复使用，否则会产生大量的杂质和有害物质，包括致癌物质。

煎炸食物时油温不宜过高的原因是

根据不同的食材，油温也有所变化。食材较大可用中高油温，食材较小口感追求鲜嫩可用低油温。

当食材进油锅后，可用锅盖稍微盖一下，避免被飞溅出来的油烫伤，减少热油与空气氧化。

注意不能一次性加入过多食材，高温油锅较危险不好控制食材，食材会因受热不均匀而半生不熟。

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