在食材准备时，墨鱼干的黑皮需要撕掉。原因是在烹饪中，黑皮会逐渐变硬，影响口感。为了去掉黑皮，可以先将墨鱼干浸泡在冷水中，等待软化后，用刀在表面划几刀，然后再将其放入热水中浸泡。这样，划过刀痕的皮会自然地卷起来，只需轻松撕掉表皮即可。

墨鱼干为什么要撕黑皮

黑皮处理不好影响菜的口感，不适合老人和小孩食用。

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品。

墨鱼的墨汁是可以吃的，墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。

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