养殖桂鱼大约40～60元左右一斤，野生桂鱼比养殖桂鱼要贵一些，大约在60～70元左右一斤，南方比北方要便宜一些。鳜鱼是“三花五罗(鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗)”中最名贵的鱼，肉质坚实，味道鲜美，但价格较昂贵，每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍以上。

鱼种论述

桂鱼和鳜鱼是同一种鱼的不同称谓。桂鱼学名鳜鱼，别称鳌花鱼、季花鱼、花鲫鱼等。但鳜鱼的鳜(读音gui，第四声)字比较难写，又很容易读错，所以就干脆写成桂鱼了，不管是鳜鱼还是桂鱼都是一种鱼，唐朝诗人张志和在《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”赞美的就是这种鱼。

栖息环境

桂鱼是淡水鱼类，对水温有较强的适应性。我国除青藏高原外全国各大水系及淡水湖泊中均有分布，多生活在水体的近底层，尤其喜欢藏身在水底石块后或繁茂的草丛中，秋冬水温低的季节则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后逐渐游到食物丰富的水草丛中寻觅食物。

常见种类

1、翘嘴鳜：翘嘴鳜在我国南至广东、北至黑龙江的所有大型水体都有分布，尤以长江中下游最常见，现福建、广东、浙江等地已开展人工养殖，但苗种问题一直未能得到解决。

2、大眼鳜：大眼鳜的眼较大，上颌后端不达眼后缘，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵淡水鱼类。

3、斑鳜：斑鳜的头部有暗黑色小圆斑，体侧有大量环形斑。江河、湖泊都能生活，分布于长江以南各水系，喜栖息于流水环境，个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。

4、波纹鳜：波纹鳜生活在水质较好的江河中，分布在长江、珠江等水系，常栖于河底石缝、水草丰盛的缓流中，喜食小鱼及其他无脊椎动物，个体小，常见体长100～150毫米。

5、长体鳜：长体鳜较细长，头尖长，下颌突出，犬齿成单行，生活于江河缓流地区，湖泊中较少，分布于湖南、福建、广西各水系，个体小，数量少，一般体长100～200毫米。

怎样挑选桂鱼？

1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

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