开车的应变能力是驾驶技术中非常重要的一项能力，它关系到驾驶员面对各种紧急情况时的反应和处理能力。培养开车的应变能力需要在日常驾驶中不断练习和总结经验。

要提高应变能力，驾驶员应时刻保持警觉，保持对路况和身边环境的观察。在行驶过程中，要随时做好预判并做出正确反应。比如，遇到突然冲出的行人或者车辆，驾驶员要迅速采取避让措施，寻找最佳的安全路线。

适应不同路面是开车中重要的一环。不同的路面条件需要采取不同的驾驶策略和换挡技巧。例如，在湿滑的路面上行驶时，驾驶员要注意提前减速和适当降低挡位，保持车辆的稳定性；而在起伏不平的路面上行驶时，则要避免频繁换挡，以免影响行车的平稳性。

换挡技巧也是培养开车应变能力的重要一环。换挡时要根据行驶速度和车辆动力状态合理选择挡位。一般来说，起步时使用一挡或者二挡，高速行驶时使用高挡。另外，还要根据行驶情况和路况变化适时变速。例如，上坡行驶时可以选择低挡，以便更好地发挥发动机的动力。

培养开车的应变能力和适应不同路面的换挡技巧需要不断的实践和经验积累。只有在实际驾驶中多加练习和总结，驾驶员才能更好地掌握应变能力和换挡技巧，提高自己的驾驶水平，确保行车安全。